Naučne studije pokazuju da crijeva u kojima bujaju dobre bakterije (tzv. probiotici) znače jači imunitet, manji rizik od gastrointestinalnih bolesti i određenih vrsta raka. Namirnice bogate probioticima čak podržavaju i zdravlje srca, smanjujući rizik od hipertenzije i srčanih oboljenja.
Znate sigurno da su kimči i kiseli kupus prepuni probiotika. Ali šta je sa kisjelim krastavcima? Sam naziv se vezuje za kiseljenje, metodu konzerviranja hrane koja spriječava rast bakterija. Da li to znači da su i oni superhrana za crijeva? I ako jesu, šta se dešava kada ih jedete svaki dan?
Prema rečima dr Robin Čutkan, gastroenterološkinje i autorke knjige The Anti-Viral Gut, korist od kiselih krastavaca zavisi od toga kako su pripremljeni. Postoje dvije glavne vrste: fermentisani i oni „obični“, ukiseljeni u sirćetu.
„Krastavci ukiseljeni sirćetom ne sadrže korisne bakterije jer ih sirće uništava. Fermentisani krastavci, s druge strane, prave se u salamuri (slanoj vodi) i prolaze prirodan proces fermentacije koji povećava sadržaj dobrih bakterija, čineći ih pravim probiotikom“, objašnjava dr Čutkan.
Dakle, za zdravlje crijeva bolji su fermentisani krastavci.
„Oni mogu biti veoma korisni za zdravlje probavnog sistema, dok oni u sirćetu, iako zdrava užina, nemaju isti efekat na crijeva“, dodaje ona.
Dr Megan Rosi, dijetetičarka i naučnica koja se bavi zdravljem crijeva, potvrđuje isto. Ona objašnjava da fermentacija, za razliku od samog dodavanja sirćeta, donosi više koristi upravo zbog živih mikroba koji učestvuju u procesu. Tokom fermentacije nastaju i bioaktivni peptidi za koje je dokazano da snižavaju krvni pritisak, a pojedini mikrobi mogu čak da proizvode i vitamine.
Upravo zato fermentisani krastavci imaju veću „mikrodiverzitet“ i smatraju se najboljim izborom za crijeva.
Šta se dešava kada jedete fermentisane krastavce svaki dan?
Ako odlučite da svakodnevno jedete fermentisane krastavce, stručnjaci kažu da to može pozitivno da utiče na vaša crijeva. Ako trenutno imate problema sa gasovima, nadimanjem ili zatvorom, njihovo uvođenje u ishranu može ublažiti simptome. Tome doprinosi i vlakno koje sadrže, ne samo probiotici.
I dr Čutkan i dr Rosi naglašavaju da svakodnevno konzumiranje fermentisanih kisjelih krastavaca može smanjiti i upale u organizmu. Na primjer, istraživanje sa Stenforda pokazalo je da ishrana bogata fermentisanom hranom povećava raznovrsnost mikroba u crijevima, što je povezano sa smanjenjem rizika od preko 70 hroničnih bolesti, ali i sa smanjenjem upalnih markera u tijelu.
Međutim, postoji i upozorenje: fermentisani krastavci su često veoma slani, pa ih treba jesti umjereno. Previše soli može biti štetno za zdravlje srca, posebno kod osoba sa visokim pritiskom ili porodičnom istorijom srčanih bolesti.
Standardna porcija iznosi pola šolje i sadrži između 12 i 14 milijardi CFU (kolonija-formirajućih jedinica) bakterija mlječne kiseline, koje obnavljaju crijevnu floru. To je više nego kod mnogih probiotskih suplemenata iz prodavnica zdrave hrane!
Fermentisani kisjeli krastavci mogu biti dragoceni za zdravlje vaših crijeva, smanjuju upale, ublažavaju probavne smetnje i obnavljaju mikrofloru. Ipak, važno je da birate prave (fermentisane, a ne one u sirćetu) i da ih jedete umjereno zbog visokog sadržaja soli. Tako ćete podržati i svoja crijeva i svoje srce.
