Kolač koji je nastao osamdesetih bio je predmet rasprava među kuvarima, jer je bilo više njih koji su trvrdili da su ga izmislili.
Francuski kuvar Mišel Bras je rekao da je izmislio ovaj kolač 1981. godine, nakon dvije godine eksperimentisanja. Francuski kuvar i čokolatijer Žak Tor potvrđuje da je takav desert postojao u Francuskoj tokom osamdesetih, piše Citymagazine.
Sa druge strane, francuski kuvar Žan-Žorž Vonžeriten tvrdi da je izmislio jelo u Njujorku 1987. godine. Jednostavno, čokoladni patišpanj je izvadio ranije iz rerne i lava kolač je bio pred njim. Njemu se pripisuje popularizacija kolača u Americi, gdje je ovaj kolač bio obavezna stavka na jelovnicima u restoranima tokom devedesetih.
Ove recepture nisu slične, iako je rezultat sličan. Brasov recept se pravi iz dva dijela: smrznuto jezgro, prekriveno testom od pirinča i pečeno u kalupu.
Vonžeritenova receptura je jednostavnija i danas se i kod nas češće pravi: smjesa za čokoladni kolač od običnog brašna, kratko pečena u veoma vrućoj rerni – recept slijedi u nastavku:
Sastojci:
- 100g putera, plus dodatno za premazivanje
- 100g tamne čokolade, isjeckane
- 150g svijetlog smeđeg šećera
- 3 velika jajeta
- ½ kašičice ekstrakta vanile
- 50g običnog brašna
- slatka pavlaka ili sladoled i šumsko voće, za posluživanje
Postupak:
- Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa (180 stepeni sa ventilatorom/gas 6).
- Dobro podmažite šest kalupa za sufle.
- Stavite 100g putera i 100g isjeckane tamne čokolade u posudu otpornu na toplotu. Postavite je iznad lonca sa vrelom vodom ili je stavite u mikrotalasnu i istopite u intervalima od 30 sekundi na niskoj temperaturi. Miješajte dok smjesa ne postane glatka. Ostavite da se malo ohladi, otprilike 15 minuta.
- Pomoću električnog miksera umutite 150g svijetlog smeđeg šećera. Zatim dodajte tri velika jajeta jedno po jedno, a potom ½ kašičice ekstrakta vanile i na kraju 50g običnog brašna. Podijelite smjesu između kalupa za sufle ili posuda.
- Sada možete staviti smjesu u frižider ili zamrzivač dok niste spremni da ih ispečete. Mogu se peći direktno iz zamrzivača 16 minuta ili pecite odmah 10-12 minuta dok vrhovi ne postanu čvrsti na dodir, ali sredina i dalje treba da bude mekana.
- Pažljivo prođite nožem oko ivice svakog suflea, zatim ih izvrnite na tanjire za posluživanje i, po želji, poslužite sa slatkom pavlakom ili kuglom sladoleda i šumskim voćem. Uživajte!
