Tajna je u jednom koraku koji mnogi preskaču – gibanica mora da odstoji prije pečenja.

Da bi gibanica ostala visoka, vazdušasta i sočna, važno je da kore dobro natopite prelivom i da ih ne stavljate odmah u rernu. Umutite jaja, dodajte sir, ulje i kiselu vodu, pa tom smjesom dobro natopite svaku koru.

Posebno obratite pažnju na ivice, jer se one tokom pečenja najbrže suše.

Kada je gibanica složena, ostavite je da malo odstoji. Za tih 15 do 20 minuta kore će upiti višak preliva, omekšati i ljepše se sjediniti sa filom. Upravo ovaj mali korak može da napravi veliku razliku.

Kada završite slaganje, nemojte odmah stavljati tepsiju u rernu. Ostavite je na sobnoj temperaturi oko 15 do 20 minuta.

Za to vrijeme kore će upiti preliv i postati mekše, pa će se gibanica tokom pečenja ravnomjernije ispeći. Ako je odmah ubacite u rernu, postoji veća šansa da se spolja brzo zapeče, dok unutrašnjost ostane previše vlažna.

Rernu dobro zagrijte prije nego što ubacite gibanicu. Početna temperatura može biti oko 220 stepeni, a zatim je smanjite na oko 200 stepeni i nastavite pečenje dok ne dobije lijepu zlatnu koricu.

Ako želite još ukusniju i hrskaviju gibanicu, dio ulja možete zamijeniti kašikom svinjske masti ili putera. Tako korica dobija ljepši ukus i dodatnu hrskavost.

Sa praškom za pecivo ipak nemojte pretjerivati. Za vazdušastiju teksturu važnije je da kore budu dobro natopljene i da koristite dovoljno kisele vode u prelivu.

Najvažnije je da ne žurite. Dobra gibanica ne traži mnogo komplikovanja, već nekoliko malih trikova i malo strpljenja.

Kada se kore lijepo natope, a tepsija se stavi u dobro zagrijanu rernu, dobićete gibanicu koja je spolja zlatna i hrskava, a unutra mekana i sočna.

Ako vam gibanica često splasne čim je izvadite iz rerne, sljedeći put probajte ovaj trik sa odmaranjem prije pečenja. Možda upravo tu pravite grešku, piše Krstarica.