U restoranima se često koristi jednostavna tehnika koja pravi veliku razliku – krompir se prži dva puta.
Krompir je jedna od najzahvalnijih namirnica u kuhinji, ali savršen pomfrit nije baš tako jednostavno napraviti. Kada se prži samo jednom, teško je postići da unutrašnjost bude dovoljno mekana, dok se spolja istovremeno formira zlatna i hrskava korica.
Zato se krompir najprije prži na nešto nižoj temperaturi, oko 160 stepeni, sedam do osam minuta. U ovoj fazi ne bi trebalo značajno da promijeni boju. Cilj prvog prženja je da se krompir termički obradi i omekša iznutra, piše Metropolitan.
Nakon toga izvadite ga iz ulja i ostavite da se hladi najmanje 15 minuta.
Slijedi drugo prženje, ovog puta na višoj temperaturi, oko 190 stepeni. Dovoljno je dva do tri minuta da krompir dobije karakterističnu zlatnu boju i hrskavu koricu.
U restoranima se prvi dio pripreme često radi unaprijed, dok se drugo prženje obavlja neposredno prije serviranja.
Prije prženja krompir potopite u hladnu vodu
Dvostruko prženje nije jedini trik za dobar pomfrit. Važna je i priprema krompira prije nego što ga stavite u ulje.
Nasječen krompir potopite u hladnu vodu na oko 20 minuta. Na ovaj način uklanja se dio viška skroba s površine, što može doprinijeti tome da pomfrit bude hrskaviji.
Poslije potapanja krompir je potrebno veoma dobro osušiti. Ovo je važno iz dva razloga. Voda u dodiru s vrelim uljem može izazvati opasno prskanje, a mokra površina krompira otežava ravnomjerno prženje.
Nemojte pretrpati šerpu ili fritezu
Još jedna česta greška je kada se odjednom stavi previše krompira u ulje. Tada temperatura ulja naglo pada, pa se pomfrit ne prži dovoljno efikasno.
Može da upije više masnoće i umjesto hrskavog postane težak i mekan.
Ako pripremate veću količinu, bolje je da krompir pržite u nekoliko manjih tura.
Četiri koraka do boljeg domaćeg pomfrita
Za pomfrit koji podsjeća na onaj iz restorana zapamtite jednostavan postupak:
- Narežite krompir i potopite ga u hladnu vodu oko 20 minuta.
- Dobro ga osušite.
- Pržite ga na oko 160 stepeni sedam do osam minuta.
- Ohladite najmanje 15 minuta, pa pržite na 190 stepeni još dva do tri minuta.
- Prvo prženje omekšava unutrašnjost krompira, dok drugo stvara ono što kod dobrog pomfrita prvo primijetimo – zlatnu i hrskavu koricu, prenosi City magazine.
