Kod njega se pečene paprike ne melju, već se nakon čišćenja rukama cepkaju na komade, zbog čega gotov ajvar ima drugačiju, rustičniju teksturu. Komadići paprike ostaju primjetni, a postupak pripreme je jednostavan i zahtijeva svega nekoliko sastojaka.
Od sedam kilograma paprika, malo ulja, šećera, soli i esencije možete pripremiti zimnicu koja odlično ide uz meso, sir, domaći hljeb ili jednostavno kao namaz.
Sastojci:
7 kg crvenih paprika
400 ml ulja
1 kašika esencije
2 kašike šećera
so po ukusu
Priprema
Paprike najprije dobro operite i osušite, a zatim ih ispecite sa svih strana. Pečene paprike ostavite poklopljene da se potpare, jer ćete ih tako mnogo lakše oljuštiti.
Kada se dovoljno prohlade da možete da ih držite u rukama, pažljivo skinite kožicu i uklonite peteljke i semenke. Očišćene paprike zatim iscepkajte na komade. Nije potrebno da budu potpuno jednaki – upravo je neujednačena tekstura karakteristična za ovu vrstu ajvara.
Iscjepkane paprike prebacite u širu šerpu u kojoj ćete kuvati ajvar. Dodajte esenciju, šećer i polovinu pripremljenog ulja.
Stavite na ringlu i pržite uz redovno miješanje kako se paprika ne bi uhvatila za dno posude. Kada ajvar bude otprilike na polovini kuvanja, dodajte ostatak ulja i nastavite da pržite i miješate.
Kod ajvara nije uvijek najvažnije gledati na sat. Mnogo više može da vam kaže ono što se događa u šerpi.
Cjepkani ajvar je gotov kada dobije lijep sjaj i počne da se odvaja od zidova posude. Tada ga posolite prema ukusu, dobro promiješajte i sklonite sa šporeta.
Dok je još vruć, rasporedite ga u prethodno pripremljene čiste i sterilisane staklene tegle.
Tegle dobro zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mjestu.
Za razliku od potpuno glatkog klasičnog ajvara, kod ove verzije paprika ostaje u komadićima i zadržava izraženiju teksturu, pa je odlična opcija za sve koji vole da se u domaćoj zimnici zaista osjeti pečena paprika.
