Može li se ulje zaista pokvariti?
Ulje se ne kvari na isti način kao mlijeko ili svježe meso, ali mu kvalitet s vremenom opada i ono može postati užeglo.
Riječ je o procesu oksidacije koji se događa kada su masnoće u ulju izložene kisiku, svjetlosti, toplini ili vlazi.
Kako ulje oksidira, propadaju spojevi koji mu daju okus, pa ono poprima čudan miris i okus. Neka su ulja osjetljivija na ovaj proces od drugih.
Minimalno prerađena ulja, prirodno bogata osjetljivim spojevima, kvare se brže od onih koja su visoko rafinisana.
Užeglo ulje može postati mutno i gušće, a ponekad se na dnu boce pojavi talog. Miris mu je često pljesniv, podsjeća na metal ili je težak i neugodan.
ko vam se miris čini u redu, probajte kap ili dvije. Ulje koje se pokvarilo može imati gorak, ustajao ili kiselkast okus.
Ako niste sigurni da li je ispravno, nemojte ga koristiti jer i mala količina može uništiti cijelo jelo.
Utiče li vrsta ulja na trajnost?
Neke vrste ulja su prirodno stabilnije i otpornije na oksidaciju. Duže traju rafinisana ulja poput ulja avokada, repice, kikirikija, običnog biljnog ulja i rafinisanog maslinovog ulja.
S druge strane, manje rafinisana ulja koja sadrže više prirodnih spojeva obično su nestabilnija.
U tu grupu spadaju ulje oraha i druga nerafinisana ulja od orašastih plodova, laneno i sezamovo ulje.
Ona imaju odličan okus, ali zahtijevaju pažljivije skladištenje. Osjetljivije vrste ulja preporučuje se držati u frižideru, što usporava oksidaciju i produžuje im trajnost.
Iako se na niskim temperaturama mogu zamutiti ili djelimično stvrdnuti, to nije znak kvarenja.
Kako pravilno čuvati ulje?
Pravilno skladištenje može značajno produžiti svježinu ulja, prenosi Index. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu, podalje od izvora topline kao što su šporet ili pećnica.
Flaša uvijek mora biti čvrsto zatvorena kako bi se spriječio doticaj sa vazduhom. Ako ulje prelijevate iz originalne ambalaže, koristite flaše od tamnog stakla.
Takođe, nemojte dolijevati novo ulje u staru flašu prije nego što je detaljno operete i osušite.
