Sastojci za 4 osobe
250g suve leblebije/slanutka
4 češnja bijelog luka
1 mali crveni luk*
12g svježeg lista peršuna
8g svježeg lista korijandera*
1 chilli papričica*
35g brašna
4g sode bikarbone
5g mljevenog kima
5g tucanog sjemena korijandera
25g soli
8g bibera
300ml ulja
Priprema
Leblebije očistiti i dobro oprati pod jakim mlazom vode. Staviti ih u duboku zdjelu i potopiti ih u hladnu vodu, tako da voda bude iznad leblebija za barem još tri prsta. Ostaviti ih preko noći da nabubre, najbolje 12 sati ili više.
Kada su leblebije nabubrile, istresti vodu i dobro ih isprati nekoliko puta nalijevajući hladnu vodu u posudu. Zatim ih dobro procijediti.
Pravimo pastu od leblebija. Leblebije sitniti u blenderu, mašini za mljevenje oraha, kafe, i sl. Sitniti dok ne ispadne kremasta smjesa koja podsjeća na kuvanu palentu ili pire. Ako vam se čini presuvo, dodati par kapi (4-5) vode, nikako više, i nastaviti sitniti.
U blender staviti nasjeckan svježi peršun, nasjeckan svježi korijander, nasjeckan (ili bolje – protisnut) bijeli luk, nasjeckan crveni luk, nasjeckanu chilli papričicu i dvije kašike paste od leblebija.Sve dobro izmiksati, dok se ne dobije pasta.
Zelenu pastu ubaciti u pastu od leblebije i dobro izmiješati silikonskom špatulicom (ili kašikom), dok se ne ujednači.
U manju posudu pomiješati brašno, sodu bikarbonu, mljeveni kim, tucano sjeme korijandera, so i biber. To dodati pasti od leblebija i zeleni, te dobro izmiješati špatulom dok se ne izjednači.
Malo pokvasiti prste, uzimati mali komad smjese i obikovati kuglice. Veličina treba biti tolika da bi kuglica mogla lijepo stati u čep od flaše. Redati kuglice na tanjir.
Ulje zagrijati u što manju šerpicu na srednje jakoj vatri. Razlog zašto koristimo malu šerpu je zato da bu dobili na dubini, a uštedjeli na ulju. Stavljati kuglice u ulje i pržiti ih oko 3 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Kad ih tek spustite, ako se zalijepe za dno šerpe, odvojiti ih kašikom. Potrebno ih je miješati, kako bi se ispekle sa svih strana jednako.
Vaditi ih šupljikavom metalnom kašikom u tanjir na kome je papirni ubrus.
Originalno ide u pita hleb s hummus namazom, ali može sa običnom hljebom, salatom ili satarašem. Naravno, uz dobar jogurt!
