Ulje se u teoriji može koristiti više puta, ali samo ako nije pregrijano i ako je pravilno čuvano nakon prve upotrebe. Već nakon jednog ili dva korišćenja, ulje mijenja boju, miris i ukus.
Ponovno grijanje ulja pokreće hemijske promjene koje smanjuju njegov kvalitet.
Ostaci hrane iz prethodnog prženja dodatno ubrzavaju propadanje ulja i mogu da pogoršaju ukus pripremljene hrane.
Ako odlučite da ponovo koristite ulje, potrebno je da ga procijedite kako biste uklonili ostatke hrane.
Morate da ga čuvate na hladnom i tamnom mjestu i koristite ulja sa visokom tačkom dimljenja (suncokretovo, uljane repice, ulje od kikirikija) i ne koristite ga više od dva puta.
Prilikom pripreme više porcija u kratkom vremenskom periodu (30 – 45 minuta), ulje još uvijek može zadržati kvalitet, ali mrvice od pohovanja bi trebalo ukloniti između tura.
Ako ulje potamni, počne da dimi ili razvije gorak miris, vrijeme je da ga bacite, prenosi Superžena.
