Kako odabrati dobar patlidžan
Prvi korak ka savršenom jelu je pravilan odabir ploda. Birajte patlidžane sa glatkom, sjajnom korom i čvrstim mesom. Sveži primerci su najbolji, dok prezreli, smežurani patlidžani mogu sadržavati više gorčine.
Uklanjanje gorčine pomoću soli
Jedna od najefikasnijih metoda za neutralisanje gorčine jeste posipanje patlidžana solju. Nakon što ga isiječete na kolutove ili kockice, obilno ga posolite i ostavite da odstoji oko sat vremena. Tokom tog vremena, so izvlači višak vode i sa njom i gorke supstance. Kada prođe sat vremena, dobro isperite patlidžan i osušite ga kuhinjskom krpom kako biste uklonili suvišnu vlagu i so.
Začini i priprema patlidžana
Patlidžan lako upija začine, pa ga vrijedi pripremiti na način koji će mu pojačati aromu. Ako ga pečete u rerni, napravite sitne proreze na površini i u njih utrljajte začine. Tako će upiti više ukusa i biti još sočniji. Ne zaboravite da dodate malo soli – bez nje može djelovati bljutavo.
Ako ga pripremate na tiganju, vodite računa o količini ulja. Patlidžan ima sposobnost da brzo upija masnoću, pa previše ulja može učiniti jelo teškim. Umjesto da sipate ulje direktno u tiganj, nanesite ga četkicom na patlidžan pre prženja. Na taj način ćete ravnomerno rasporediti masnoću i smanjiti unos kalorija.
Pravilna termička obrada
Konačno, bitno je patlidžan dobro termički obraditi. Blago pržen ili pečen patlidžan može ostati djelimično sirov, što negativno utiče na ukus jela. Stručni kuvari preporučuju da se patlidžan peče ili dinsta dok ne postane potpuno mekan i bogatog ukusa.
Primjenom ovih savjeta, lako ćete uživati u savršeno pripremljenom patlidžanu bez gorčine i sa punim, bogatim ukusom.
