Prvo mjesto na listi najboljih svjetskih deserata prema portalu TasteAtlas ne pripada popularnom sladoledu niti kremastom desertu Crème brûlée – već kolačiću Pastel de Belém, dok je odmah iza njega vrlo sličan Pastel de Nata.
Oba deserta potiču iz Portugala. Oba su male pite od lisnatog tijesta sa kremom od jaja – i obje su osvojile svijet.
Razlika između njih je u tome što je Pastel de Belém originalna verzija iz istoimene lisabonske četvrti, neraskidivo povezana s tradicionalnom poslastičarnicom u blizini manastira Jerónimos Monastery, koja ove kolače priprema po tajnom receptu još od 1837. godine.
Pastel de Nata je, s druge strane, opšti naziv za sve ostale verzije – one koje možete pronaći širom svijeta ili napraviti kod kuće.
Ono što ove tortice čini tako neodoljivim jeste kontrast između hrskave podloge od lisnatog tijesta i kremastog fila od jaja, koji iznutra ostaje blago mekan, dok se na vrhu stvaraju tamne, karamelizovane fleke. Poslužuju se tople, posute cimetom i šećerom u prahu – jednostavno, a savršeno. Upravo je ta posebna tekstura ono u čemu mnoge imitacije ne uspijevaju, zbog čega original ostaje nenadmašan.
Recept za desert Pastel de Nata
Sastojci
- 1 rolna lisnatog tijesta iz frižidera
- 250 ml slatke pavlake
- 100 g šećera
- 1 štapić vanile
- 4 žumanca
- 1 kašika kukuruznog skroba
- malo mlijeka
- malo maslaca ili margarina za podmazivanje kalupa
Priprema
- Podmažite kalup za mafine i zagrijte rernu na 220–250 stepeni (tortice se peku kratko i na visokoj temperaturi).
- Razvucite lisnato tijesto, čašom isijecite krugove i utisnite ih u udubljenja kalupa za mafine. Zatim kalup stavite u frižider na nekoliko minuta.
- U šerpi lagano zagrijte pavlaku sa šećerom i sjemenkama iz štapića vanile, pa umiješajte žumanca.
- Kukuruzni skrob razmutite s malo mlijeka, dodajte u smjesu i kuvajte uz stalno miješanje oko 10 minuta, dok se ne zgusne.
- Napunite korpice od lisnatog tijesta filom. Važno je da ih ne punite do vrha kako fil ne bi iscurio tokom pečenja.
- Pecite tortice 12 do 15 minuta, dok površina mjestimično ne porumeni.
- Kada se malo ohlade, izvadite ih iz kalupa i pospite šećerom u prahu ili mješavinom šećera i cimeta.
