Doručak u Crnoj Gori nezamisliv je bez priganica, slanih ili slatkih, svejedno. To je ujedno i prvi recept koji bake i mame dijele sa unukama i ćerkama. Iako će mnogi reći da su priganice isto što i uštipci, crnogorske domaćice u tijesto dodaju jedan sastojak koji pravi razliku.
Priganice su postale zvijezda restoranskih menija na Crnogorskom primorju, i to ne bez razloga. Svi ih vole, jer se odlično kombinuju sa kajmakom, sirom i pršutom, ali i sa džemom, medom ili kremom. Recept je jednostavan, a ono po čemu se razlikuju od uštipaka je dodavanje tajnog sastojka u tijesto koji spriječava da priganice budu masne.
Riječ je o lozovači, koja tijesto čini vazdušastijim i ne dozvoljava upijanje prevelike količine masnoće. Zato su prave crnogorske priganice spolja hrskave, a iznutra meke i vazdušaste.
Recept za priganice
Sastojci:
400 gr brašna
300 ml vode
40 g svežeg kvasca
1 kafena kašičica soli
1 kafena kašičica šećera
1 supena kašika loze
Priprema:
Zagrijte vodu da bude mlaka, pa izmrvite kvasac, dodajte šećer i jednu kašiku brašna. Sve dobro razmutite i ostavite pet minuta da se kvasac aktivira. Potom dodajte kašiku rakije, pa sve preručite u vanglicu, dodajte preostalo brašno i so i mijesite. Tijesto bi trebalo da bude gušće nego za palačinke, a ređe nego za kiflice.
Posudu sa testom prekrijte pamučnom krpom i ostavite da odstoji na toplom oko pola sata. Prije nego što ćete vaditi priganice iz vangle obavezno još nekoliko puta energično prođite varjačom po tijestu da bi tijesto bilo vazdušastije kad se isprži.
U dublju šerpu sipajte ulje i stavite na ringlu da se zagrije. Kašiku kojom ćete vaditi tijesto spustite u hladnu vodu, a onda vadite komadiće tijesta i spuštajte ih u vrelo ulje.
Kad priganice porumene, izvadite ih na papirni ubrus da se ocijede od viška masnoće i služite dok su vruće.
