Sastojci za pastu i sos:
230 g tjestenine (npr. fusilli, penne…)
1 kašika maslinovog ulja
75 g tahinija (glatki dio, dobro promiješan)
Sok i korica 1 većeg limuna (korica odvojeno)
½ kašičice javorovog sirupa ili agave
So i biber po ukusu
4 kašike ledene vode (po potrebi)
280 g brokolija (i cvjetovi i stabljika)
Za dodatak:
2 ½ kašike maslinovog ulja
1 velika ljutika (šalot), tanko sječena (ili drugi luk, ali ljutika je blaža pa paziti sa količinom)
4 čena bijelog luka, tanko sječena
½ do 1 kašičica tucane ljute paprike (po ukusu)
1 šaka svježeg bosiljka, na trakice
Prstohvat krupne morske soli
Priprema:
Oguliti spoljašnji sloj stabljike brokolija i isjeći je na tanke kolutove. Cvjetove isjeći na manje komade.
U loncu zagrijati vodu sa malo soli i skuvati tjesteninu prema uputstvu. Tri minuta prije kraja kuvanja, dodati cvjetove brokolija i kuvati dok tjestenina ne bude al dente, a brokoli ostane svijetlozelen i hrskav. Sačuvati 1 šolju vode od kuvanja, pa procijediti.
U činiji pomiješati tahini, 1 kašiku maslinovog ulja, limunov sok, javorov sirup, prstohvat soli i bibera i malo limunove korice. Postepeno dodavati ledenu vodu dok se ne dobije kremast, ali ne previše gust sos.
U većem tiganju zagrijati 2 ½ kašike maslinovog ulja. Dodati stabljike brokolija, posoliti i pržiti 2 minuta. Zatim dodati ljutiku i bijeli luk i pržiti još 2-4 minuta dok ne postanu zlatasti. Dodati tucanu papriku i kratko propržiti.
U isti tiganj dodati ocijeđenu tjesteninu i brokoli, zatim sipati tahini sos i ¾ šolje sačuvane vode od kuvanja. Na srednje jakoj vatri miješati sve dok se sos ne sjedini i pasta postane kremasta.
Dodati sjeckani bosiljak i po želji još limunovog soka, soli ili bibera. Po vrhu posuti ostatak korice limuna i malo krupne soli prije serviranja.
Korisni savjeti:
-Tahini iz sredine teglice je najlakši za rad – gladak je i lakše se miješa. Donji slojevi znaju biti pregusti.
-Ledenu vodu dodavati postepeno, kako bi se sos lakše razrijedio i dobio savršenu teksturu.
-Voda od kuvanja tjestenine je ključna za kremast sos – sadrži skrob koji pomaže da se sos bolje veže za pastu.
-Moguće zamjene: Umjesto brokolija može se koristiti špargla, tikvice ili kuvani grašak. Za dodatni biljni protein, u jelo se mogu dodati kuvane leblebije ili bijeli pasulj.
-Obrok unaprijed: Pasta se dobro drži i sjutradan, što je čini pogodnom za pripremu obroka unaprijed.
