Međutim, ljeto je u punom jeku, a na tržnicama i baštama ima svježe boranije u izobilju. Bilo bi šteta ne iskoristiti sezonsko blago koje nam priroda nudi. No, postavlja se pitanje – koja je zapravo razlika između svježe i zamrznute boranije, i isplati li se zaista ulagati dodatno vrijeme u pripremu svježe?
Svježa boranija, kada je zaista svježa i tek ubrana, oduševljava svojom bojom, mirisom i hrskavošću. Idealna je za kratko kuhanje na pari, sotiranje na maslinovom ulju ili blanširanje za laganu salatu.
Prednosti
Puniji, prirodniji okus i bolja tekstura
Imate mogućnost da sami birate kvalitet i svježinu
Nije prethodno termički obrađena, što znači i više kontrole u kuhinji
Mane
Brzo se kvari, naročito ako nije pravilno uskladištena
Kvalitet zna varirati u zavisnosti od toga gdje je i kada ubrana
Potrebno je dodatno vrijeme za čišćenje i pripremu
Koliko vremena treba za pripremu svježe boranije?
Ako se odlučite za svježu boraniju, imajte na umu da prvo treba odstraniti krajeve mahuna, a ponekad i konac duž bočne strane, posebno kod starijih i žilavijih sorti. Ovaj proces traje otprilike 10 do 15 minuta za količinu dovoljnu za nekoliko porcija, zavisno od vještine i količine. Nakon toga, kuhanje traje još otprilike 5 do 15 minuta, zavisno od načina pripreme.
Šta kažu nutricionisti?
Nutricionisti ističu da su razlike u hranjivim vrijednostima između svježe i zamrznute boranije minimalne. Budući da se zamrznuta boranija brzo obrađuje nakon branja, često zadrži visoke vrijednosti vitamina C, vitamina K, vlakana i antioksidansa. Ipak, ako boraniju kupujete na tržnici, svježu i lokalno uzgojenu, vjerovatno ćete dobiti nutritivno najbogatiju varijantu.
Ako imate vremena i pristup svježoj, domaćoj boraniji – svakako je vrijedi iskoristiti. No, ako ste u žurbi, zamrznuta verzija nije ništa manje zdrava ni ukusna, a pruža i praktičnost koja nam često treba. Bez obzira za koju se opciju odlučite, buranija ostaje vrijedan dodatak svakom zdravom obroku, piše Radiosarajevo.ba.
