Vruća voda uništava kvasac. Proizvođači kvasca najčešće navode da se aktivni suvi kvasac otapa u toploj vodi temperature između 38 i 43 stepena Celzijusova, uz kašičicu šećera.

Smjesu treba ostaviti desetak minuta, pa ako se zapjeni i poveća zapreminu, kvasac je aktivan. Ako se reakcija ne dešava, kvascu je vjerovatno istekao rok i bolje bi bilo da ga zamijenite prije nego što počnete da mijesite tijesto.

Prema istim uputstvima, jedna kesica suvog kvasca od oko sedam grama odgovara otprilike 17 grama svježeg kvasca.

Vrijeme narastanja zavisi od temperature prostorije, pa je narastanje tijesta pouzdaniji znak da je spremno za pečenje. U hladnijoj kuhinji taj proces traje duže.

Najsigurniji način da provjerite da li je hljeb pečen jeste korištenje termometra. Američka kompanija King Arthur Baking u svojim testovima navodi da je većina hljebova i peciva pečena kada u sredini dostignu temperaturu od oko 88 stepeni Celzijusovih.

Međutim, postoji i nekoliko trikova. Izvadite hljeb iz rerne i, koristeći kuhinjsku krpu, okrenite ga naopako. Pokucajte prstima po donjem dijelu hljeba. Ako zvuči šuplje, hljeb je pečen. Ako je zvuk tup i težak, unutrašnjost je još vlažna i potrebno mu je dodatnih pet do deset minuta pečenja.

Takođe, kora bi trebalo da ima ravnomjernu zlatnosmeđu do tamnorumenу boju, a rubovi bi trebalo da budu čvrsti i hrskavi na dodir.

Pečeni hljeb znatno je lakši nego kada ste ga stavili u rernu jer je tokom pečenja izgubio dio vode.

Kada izvadite hljeb iz rerne, ostavite ga da se potpuno ohladi najmanje 30 do 60 minuta prije rezanja. Ako ga presiječete dok je još vreo, unutrašnjost može postati gnjecava i ljepljiva jer se nije dovoljno ohladila.