Tajna savršene teksture bez jaja i prezli
Standardno rješenje je dodavanje jaja za čvrstinu i prezli za upijanje tečnosti, ali to često samo pokvari pravu teksturu mesa.
Tajna za savršen ručak zapravo se krije u jednoj namirnici koju svaka kuhinja ima – to je običan rendani krompir.
Uz ovaj jednostavan dodatak, meso ostaje meko i sočno, a šnicle drže oblik bez ikakvih problema.
Krompir sadrži skrob koji tokom pečenja prirodno poveže meso onako kako jaja nikada ne mogu. Dok prezle samo izvuku vlagu i naprave meso žilavim, krompir te sokove čuva unutra i ne pušta ih da ispare.
Rezultat su faširane šnicle koje su meke do posljednjeg zalogaja, a spolja uhvate onu savršenu, tanku koricu. Nema više suvog mesa i nema onog razočaranja kada ručak iznesete na sto.
Zašto krompir pravi ključnu razliku
Glavni razlog zašto krompir pravi takvu razliku leži u njegovom sastavu. Skrob iz krompira tokom prženja djeluje kao vezivno tkivo koje drži smjesu kompaktnom, ali istovremeno ne dopušta sokovima iz mesa da ispare.
Dok prezle izvlače vlagu i čine meso zbijenim, krompir je čuva unutra. Tako dobijate onu čuvenu mekoću “kao duša”, dok spolja ostaje fina, tanka korica.
Sastojci za savršene faširane šnicle
Potrebni sastojci:
500 g mljevenog mesa (najbolje miješano juneće i svinjsko)
1 srednji krompir
1 manji crveni luk i 2 čena bijelog luka
So, biber i malo aleve paprike
Ulje za prženje
Priprema:
Prvi korak je da krompir i crveni luk narendate na sitno, ali je presudno da ih dobro iscjedite. Najbolje je to uraditi rukama ili kroz krpu, jer višak vode može da razrijedi meso i pokvari formu šnicle.
Pomješajte meso sa povrćem, dodajte začine i bijeli luk, pa smjesu dobro sjedinite rukama.
Nemojte odmah peći – ostavite meso u frižideru bar 20 minuta. To vrijeme je potrebno da se ukusi prožmu, a smjesa postane lakša za oblikovanje.
Šnicle pecite na dobro zagrijanom ulju, na umjerenoj vatri, dok ne porumene sa obje strane.
Dodatni trik za vazdušaste šnicle
Postoji jedan stari trik koji rijetko ko više koristi, a pravi ogromnu razliku u ukusu. Ako u smjesu dodate samo jedan prstohvat sode bikarbone, šnicle će biti nevjerovatno vazdušaste.
Ona učini da meso ne bude zbijeno i teško, nego svaka šnicla blago naraste i ostane mekana čak i kada se potpuno ohladi.
Mnogi griješe pa pritiskaju šnicle lopaticom dok su u tavi, misleći da će se tako brže ispeći. Zapravo, tako samo silom izbacujete sav onaj fini sok koji je krompir čuvao unutra i meso ostaje suvo.
Zlatna pravila
Da bi vam faširane šnicle uvijek bile savršene, držite se ovih zlatnih pravila:
* Zaboravite na pritiskanje – pustite meso da se peče u miru, svaki pritisak lopaticom ubija sočnost.
* Ne pretrpavajte tavu – ako ubacite previše šnicli odjednom, temperatura ulja naglo padne i meso počne da se dinsta u sopstvenoj pari umjesto da se prži.
* Pazite na jačinu vatre – tava mora biti dobro zagrijana, ali se peče na umjerenoj vatri kako sredina ne bi ostala živa, a spoljašnjost zagorjela.
* Samo jedno okretanje – nema potrebe da stalno prevrćete meso, pustite da se uhvati fina korica sa jedne strane, pa tek onda okrenite.
Izbjegnite ove zamke i dobićete šnicle koje su spolja hrskave, a unutra toliko meke da vam nož neće ni trebati.
Ovo je starinski način koji su znale naše bake, a mi smo ga negdje usput zaboravili jureći za brzim rješenjima. Nema tu ničeg skupog ni komplikovanog, samo jedna obična namirnica koja mjenja sve.
Napravite faširane šnicle ovako i onih starih recepata sa jajima i hljebom se više nećete ni sjećati jer je razlika u mekoći neuporediva, zaključuje Krstarica.
