Većina nas ribu priprema na isti način – uvaljanu u brašno, pa u tiganj. Ali profesionalni kuvari imaju drugačiji trik: koriste gustin, odnosno kukuruzni skrob, koji ribi daje hrskaviju koricu, manje masnoće i bogatiji ukus.
Zašto gustin, a ne brašno?
Gustin stvara tanak, zaštitni sloj oko ribe koji sprečava da upije previše ulja. Rezultat je riba koja je spolja hrskava, a iznutra sočna. Osim toga, gustin ne mijenja ukus ribe — već ga ističe.
Kako se koristi gustin za ribu?
Sastojci:
1 kg ribe po izboru (morska ili rečna)
200 g gustina
3 kašičice soli
1 kašičica bibera
Po želji: bijeli luk u prahu, peršun, limunova korica
Priprema:
Ribu isjecite na komade i posolite.
Uvaljajte svaki komad u gustin, ravnomjerno sa svih strana.
Pržite na srednjoj temperaturi dok ne dobije zlatnu koricu.
Ocijedite na ubrusu — biće manje masna nego kad se koristi brašno.
Mali trik, velika razlika
Ako želite da vaša riba bude kao iz restorana – hrskava, ukusna i lagana – zamijenite brašno gustinom. Većina domaćinstava ga već ima u kuhinji, a razlika se osjeti već pri prvom zalogaju.
